La placa peltier ya la ha explicado perfectamente Arrevienta. Tambien decir que si inviertes la polaridad (facil de hacer con unos relés) el lado que calienta y enfria se inviert, en realidad no es que se caliente un lado y se enfrie otro sino que la placa es capaz de hacer pasar el calor de un lado a otro como las bombas de calor (las neveras) que quitan el calor de dentro para enviarlo a fuera. Esta placa es bidireccional segun la polaridad de los 12voltios.

Bueno que me enrollo.

La incubadora la he hecho yo de cero con maderas y aislante. Pero si hubiera encontrado una vinoteca o nevera vieja en algun sitio la hubiera intentado adaptar que ya son de por si hermeticas y conservan muy bien la temperatura. Me la he hecho de 4 pisos donde caben 2 tuppers de 20x20x20 en cada uno. pero se puede hacer lo grande que se quiera, lo único que si es muy grande a lo mejor se le tiene que poner una segunda placa o 3.

Tambien decir que la placa peltier no es la más eficiente del mundo, seguramente para dar calor con una manta termica u otro accesorio sería mucho mejor, pero tiene la ventaja de "dar frio" en caso que la temperatura sea más alta.